Kerst bananenbrood!

VivOntbijt, TussendoortjesGeef je reactie

kerst2018

Mensen blijven vragen of ik toch vooral recepten wil blijven plaatsen. Vanochtend heb ik dit kerstbrood gemaakt en het was zo makkelijk en lekker dat ik het recept weer even online heb gezet.

  • 200 gram havermeel / amandelmeel
  • 4 rijpe bananen
  • 5 eieren
  • 1 eetlepel koekkruiden / speculaas kruiden
  • snuf zout
  • wat honing naar eigen smaak
  • 1 grote eetlepel roomboter
  • 2 handjes cranberry’s
  • 1 handje walnoten

 

Bereiding

Doe alle ingrediënten behalve de cranberry’s en noten in de blender. Zet je blender aan en mix alles goed. Schenk het beslag in een cakeblik met daarin bakpapier. Bestrooi met cranberry’s en walnoten. In 40 minuten bak je dit bananenbrood gaar op 175 graden. Als het brood is afgekoeld kun je het nog 5 dagen bewaren in de koelkast. Maar vergeet niet als het warm is een flinke plak af te snijden en te besmeren met roomboter.

Stracciatella bollen!

VivTussendoortjesGeef je reactie

bol

Een variatie op de kwarkbollenwant die zijn hier enorm favoriet. Wekelijks kan ik twee traytjes bakken en die zijn zo op. Ik bak veel met ingredienten die ik op dat moment in huis heb of met seizoensproducten. In deze bol heb ik peren verwerkt (die zijn nu lekker zoet) en heerlijke pure chocolade.

Wat heb je nodig?

  • 300 gram havermeel (mag ook speltmeel zijn)
  • 2 grote rijpe peren
  • 4 eieren
  • 250 gram volle kwark
  • 1 eetlepel kokosbloem suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 handjes cranberry’s
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 100 gram pure chocolade in stukjes (72%)
  • 3 eetlepels pure hagelslag
  • 1 flinke snuf zeezout

 

Bereiding

Schil de peren en doe die in de blender samen met de eieren, kwark, kokosbloemsuiker, kaneel en de snuf zout. Blend dit mengsel goed en schenk dit in een beslagkom. Schep hier het meel doorheen en als dit goed is opgelost kunnen de hagelslag en de cranberry’s erbij. Vet de tray in met wat olie (ik gebruik hier voor druivenpit olie). Schenk of schep het mengsel in de tray. Doe er de pure chocolade overheen en bak in 25 minuten de bollen gaar op 175 graden.

Drinkontbijt!

VivOntbijtGeef je reactie

havermoutshake

Het ontbijt vind ik altijd erg belangrijk voor mijn jongens! Ik wil dat ze de dag goed starten. De shake die ik maak voor ze bevat heel veel vitamines, mineralen en vezels. Ik varieer er altijd mee tot ongenoegen van Binck en Fedde. De ene keer smaakt hij namelijk beter dan de andere keer. Maar ze weten inmiddels wel dat het goed voor ze is dus drinken hem gewoon op. Een  belangrijk ingrediënt van de shake is havermout. Niet alle kinderen vinden dit lekker om zo te eten. Door alles te mixen merken ze er weinig van. Een drinkontbijt is ook fijn als kinderen ‘s ochtends niet graag ontbijten. Uiteraard is dit niet alleen voor kinderen een goede start van de dag…….

Wat heb je nodig?

  • 400 ml amandelmelk (of aan andere plantaardige melk)
  • frambozen (bevroren)
  • blauwe bessen, (bevroren)
  • 1 peer, banaan of appel (kun je mee afwisselen)
  • 4 grote eetlepels havermout
  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad
  • 1 eetlepel honing (optioneel)
  • 1 schep acaibes poeder (optioneel)

 

Bereiding

Doe alles in de blender en shaken maar (de hoeveelheid is voor twee grote shakes). Mocht je wat overhouden kun je dit in de koelkast prima bewaren. Ik kijk iedere dag wat ik aan fruit in huis heb en blend dit dan mee. Ik voeg er soms een probiotica supplement aan toe, met name in het voorjaar. En in de winter weer wat andere vitamines. Denk je wat een werk allemaal in de ochtend, maak hem dan ‘s avonds klaar den hoef je hem in de morgen alleen maar even te mixen.

Naast de shake eten de jongens als ontbijt nog speltbrood of speltbeschuit.

Stoer brood!

VivLunch, Ontbijt, TussendoortjesGeef je reactie

brood

Nog even snel een recept voor ik het vergeet. Zelf eet ik geen brood, maar af en toe heb ik wel eens trek in een stevige boterham. Dit brood is echt heerlijk. Op verzoek van de dames van Excelsior even het recept helemaal uitgewerkt.

Wat heb je nodig?

  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr pitten (zonnebloem of pompoen)
  • 100 gr gemengde noten
  • 100 gr lijnzaad
  • snuf zout
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • 4 eieren
  • flinke scheut druivenpit olie

 

Bereiding

Heel makkelijk; roer alles goed door elkaar en schep het beslag in een cakeblik (met bakpapier). Bak het brood in 45 min op 180gr gaar. Even wachten tot het goed afgekoeld is en dan ready to eat. Bewaar wat sneetjes in de vriezer altijd makkelijk.

Wil je een zoet brood voeg dan wat rozijnen, gedroogde abrikozen of cranberry’s aan dit recept toe. Liever hartig? Meng dan Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes door het beslag.

Heb het brood van de week gegeten met beetje roomboter banaan en kaneel (net een gebakje), maar met pesto, tomaat en geitenkaas is het ook een feestje!!

Dit recept is glutenvrij

Chocolate chip cookies

VivTussendoortjesGeef je reactie

koekje

Even snel een koekje bij de koffie of thee? Maak dan dit makkelijke gezonde alternatief. De geur alleen al…….

Wat heb je nodig?

  • 75 gram havermout
  • 75 gram spelt- of boekweitmeel
  • 50 gr dadels zonder pit
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels honing
  • 1,5 eetlepel kokosolie
  • 50 ml water
  • 50 gram pure chocolade

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Doe alle ingrediënten behalve de chocolade en het water in een keukenmachine en mix kort. Het deeg mag best grof blijven. Zelf even beoordelen of er wat water bij moet. Hak de chocolade in kleine stukjes met een mes en prak de stukjes met een vork door het koekjesmengsel. Vorm bolletjes van het beslag en druk ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 20 min gaar.

Je kunt dit als basis recept houden en er ook een keer nootjes aan toevoegen.

Kwarkbollen!

VivTussendoortjesGeef je reactie

kwakrkbol

Eierkoeken, krentenbollen en ligakoeken probeer ik zoveel mogelijk te vermijden omdat er vaak veel suikers in zitten, maar ja kinderen blijven kinderen en willen soms toch graag een lekker tussendoortje. Zo ook mijn jongens Fedde en Binck! Ze zijn gek op kwarkbollen dus ik vond het een uitdaging om de gezonde versie er van te maken. Maar het is gelukt! Fedde geeft altijd cijfers en met een 10 was ik toch best tevreden. (hij at er 2 achter elkaar op)………Voordeel van dit tussendoortje zijn de extra eiwitten die er door de kwark in zitten, maar ook de vezels die ze binnen krijgen!

Wat heb je nodig?

  • 100 gr amandelmeel
  • 150 gr havermeel
  • 50 gr gebroken lijnzaad
  • 250 gr zachte volle kwark
  • 4 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 handjes rozijnen
  • 2 grote eetlepels honing
  • snuf zout
  • 2 zoete appels in stukjes

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten (behalve de kwark / appel / rozijnen) goed door elkaar (kan gewoon met een lepel). Is het beslag goed vermengd doe er dan de kwark doorheen. Het deeg wordt dan lekker luchtig, zorg er voor dat er geen klontjes in het deeg zitten. Schep door dit beslag de appels en rozijnen. Proef of het deeg zoet genoeg is door de honing anders nog een lepel toevoegen (bestrooien met wat kokossuiker is ook een optie dan krijgt de bol een mooi goudbruin laagje). Voor het bakken van de bollen heb ik een muffin tray gebruikt (12 stuks). Zorg dat de tray is ingevet en doe er dan het beslag in (lekker royaal).  Bak de bollen in 20 – 25 minuten op 175 gr gaar.

Havermeel kan je zelf maken maar bij Pit & Pit hebben ze een fijn meel dat goed betaalbaar is, ook de andere melen die ik gebruik komen daar vandaan.

Perenkoek als gezond tussendoortje!

VivOntbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

perenkoek

Het is al weer een heel tijdje terug dat ik iets heb geschreven op mijn Puurviv site. Dit betekend niet dat we de gezonde levensstijl aan de kant hebben geschoven. Met een puberzoon op het VWO en een voetballende zoon bij Excelsior is een gezond voedingspatroon misschien nog wel belangrijker. Een aantal voetbalmoeders vroegen mij of ik de leuke recepten weer eens op de site wilde zetten. Deze perenkoek is zeker de moeite waard om eens te maken. Dit is een heerlijke tussendoortje of lekker na een training.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr amandelmeel
  • 50 gr havermeel
  • 50 gr gebroken lijnzaad
  • 50 gr zachte roomboter
  • 4 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 handje hazelnoten (wat extra voor garnering)
  • 2 eetlepels kokosbloem suiker
  • snuf zout
  • 1 grote peer in stukjes

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten behalve de peer goed door elkaar (kan gewoon met een lepel). Is het deeg wat te vast doe er wat amandelmelk doorheen. Schep 3/4 van de peer door het deeg en doe alles in een cakeblik mat daarin bakpapier. Bestrooi de koek met kaneel, hazelnoten en de overgebleven peer. Bak de koek in 30-40 min op 175 gr gaar.

Tip; veel van de bovenstaande producten koop ik op de site van pit & pit.

Hartig pompoenbrood (glutenvrij / vegan)!

VivLunch, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

img_3294

Het komt er gewoon niet van om receptjes uit te werken, maar gezond koken en bakken doe ik nog steeds. Het ziet er buiten nog niet herfstachtig uit maar ik gebruik al wel veel herfstproducten in mijn recepten. Deze week maakte ik een heerlijk hartig brood van pompoen.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr pompoen (ik gebruikte de flespompoen)
  • 200 gr glutenvrijmeel (boekweit of havermeel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • diverse kruiden (komijn, kerrie, has el ranout dit geeft een Oosters tintje)
  • 2 eetlepels bieslook
  • 1 rode ui
  • halve courgette
  • 2 eetlepels pompoenpitten
  • zout & peper

 

Bereiding

Kook de pompoenblokjes in 10 min gaar met wat zout. Meng de pompoenblokjes (en wat kookvocht) met het meel, bakpoeder en de kruiden in de keukenmachine tot een deeg. De rode ui en courgette maak je heel fijn en schep je door het deeg. Maak alles lekker op smaak met zout en peper. Ik gebruikte voor dit hartig brood een Zeeuwse knop vorm waar ik de pompoenpitjes in heb gestrooid. Deze heb ik ook nog door het deeg geschept. Bak de taart op 175 gr in 40 min gaar. Haal de taart uit de vorm en leg deze nog even terug in de oven om na te garen / rusten.

Je kunt van deze taart ook een Italiaanse variant maken door te werken met Italiaanse kruiden, zongedroogde tomaat en olijven. Heerlijk met verse pesto.

Healthy petit fours (vriendinnenrecept)

VivRecepten, TussendoortjesGeef je reactie

IMG-20160524-WA0003

Al weer een tijdje geleden dat ik een receptje heb geplaats, maar deze moest ik toch even delen. Van de week maakte een vriendin dit tussendoortje. Echt heerlijk en als je niet zou weten welk hoofdingrediënt hiervoor gebruikt wordt proef je dit echt niet. Het heeft een beetje de smaak van marsepein zo omschreef mijn moeder het. Verder zijn ze makkelijk te maken en zitten ze vol eiwitten.

Wat heb je nodig?

  • 1 pot kikkererwten (bio van de AH)
  • 70 gr havermout
  • 6 eetlepels kokosrasp
  • 4-7 medjouldaddels
  • 2 eetlepels citroenrasp en het sap van een halve citroen
  • beetje zout
  • wat honing of agave
  • pure chocolade om in te dippen

 

Bereiding

Doe alle ingrediënten behalve de chocolade in de keukenmachine en maak hier een deegje van. Alles moet goed glad zijn. Rol met je handen mooie balletjes. Zet ze even weg in de vriezer en verwarm dan de chocolade au bain marie. Haal de baaltjes uit de vriezer en druk ze plat. Dip ze met een vork in de chocolade en bestrooi met je favoriete topping. Deze zijn echt te lekker. En die kikkererwten blijven een hit……….;)

Detox smoothie

VivOntbijt, ReceptenGeef je reactie

IMG-20160303-WA0001

Sinds een aantal weken start ik mijn ochtend met deze grapefruit detox smoothie. Ik zou graag volledig willen detoxen, maar ben veel te gek op lekker eten. De ingrediënten die in deze shake zitten zorgen er zeker voor dat je de dag goed begint en je lichaam gereinigd wordt. Probeer deze smoothie eens een week of 2 te drinken de grapefruit en gember dragen bij aan een gezonde darmflora. De bijenpollen geven je meer energie en de lijnzaadolie voorziet van gezonde vetten. Ik moet wel eerlijk bekennen dat de eerste keer deze shake drinken best wennen is.

Wat heb je nodig?

  • 1 grapefruit (rode)
  • 1 stukje gember
  • 1 eetlepel bijenpollen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel lijnzaadolie
  • half glaasje water

 

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een blender en laat dit mengsel even goed draaien. Je zult zien dat je een lekkere dikke smoothie krijgt. Drink deze in de morgen op een nuchtere maag. Heb je daarna een bittere smaak neem een schep kokosolie en spoel daar 10 min je mond mee (oilpullen). Zo sla je 2 vliegen in 1 klap. Oilpulling is namelijk ook heel goed om je lichaam te ontdoen van gifstoffen. Google maar eens op oilpulling. Ik doen dit zelf al geruime tijd. Zo heb ik toch mijn echt detox ritueel……laat die zomer maar komen ;)