Viv’s Rode kool op verzoek…..

VivDiner, Kids, ReceptenGeef je reactie

Ik deel regelmatig potjes zelfgemaakte rode kool uit. Ik gebruik geen toevoegingen (rijst is het bindmiddel) en ik vervang de suiker door agavesiroop of honing. Dit recept heb ik van mijn lieve oma gekregen zij gebruikte wel suiker, maar omdat ik geen suiker probeer te eten vervang ik dit liever. De gember is ook mijn eigen twist aan het gerecht.

Wat heb je nodig?

  • 1 grote rode kool
  • 3 grote appels
  • 1 eetlepel verse geraspte gember
  • 1 kopje zilvervlies rijst
  • agavesiroop / honing
  • kaneel en zout

 

Bereiding

Snij de rode kool fijn, schil de appels en snij die ook fijn. Doe de rode kool met de appels, gember, kaneel, zout en het kopje rijst in een grote pan. Doe in de pan een flinke laag water  (hoeft niet helemaal onder te staan). Zet de pan op het vuur en laat de rode kool koken. Als het heeft gekookt zet je het vuur laag en laat alles een uur of 2 stoven. Let op dat het niet doorkookt doe er dan wat extra water bij. Als de rode kool gaar is voeg ik er agavesiroop naar smaak aan toe en evt nog wat kaneel en zout. De rode kool maak ik zelf nog even fijn in de keukenmachine. Gebruik direct wat je wilt eten en wat over is kan je goed bewaren in glazen potjes.

Ik maak van deze rode kool graag een ovenschotel met onderop gehakt (geruld), een laag rode kool en bovenop verse puree. Kinderen vinden dit ook erg lekker.

Gezonde Bounty (glutenvrij en slechts 3 ingrediënten)!

VivKids, TussendoortjesGeef je reactie

Regelmatig ruil ik gezonde gerechten met vriendinnen. Van de week kreeg ik deze Bounty van een vriendin en 1 ding wist ik zeker die ga ik maken. En het leuke aan dit recept is dat het zo klaar is. Dus geen excuses van ik heb geen tijd.

Wat heb je nodig?

  • 150 gr kokosrasp
  • 100 gr pure chocolade (gebruik minimaal 72%)
  • 2 grote eetlepels honing (ik had rauwe honing)

 

Bereiding

Doe de kokosrasp met de honing in de keukenmachine en meng dit tot een soort van deeg! Maak van dit deeg repen en leg die 20 min in de vriezer. Ik heb de repen nog een keer goed gerold en toen in de pure chocolade gedoopt (die ik au bain marie had verwarmd). Leg de Bounty’s nog even 10 min in de vriezer en bewaar ze daarna in de koelkast.

Als verrassing had ik mijn jongens een Bounty meegegeven als tussendoortje op school en die waren laaiend enthousiast.

Courgette spaghetti (glutenvrij)!

VivDiner, Lunch, ReceptenGeef je reactie

Spaghetti maar dan anders….. Ik heb geen deegwaren voor de pasta gebruikt maar een courgette. Deze schil je met een spirelli waardoor je spaghetti slierten krijgt.

Wat heb je nodig?

  • 2 courgettes
  • 500 gram kipfilet (scharrel of bio) in blokjes
  • 2 zoete punt paprika’s
  • 1 bakje champignons
  • 1 rode ui
  • biologische pesto
  • zeezout & zwarte peper
  • gemalen geitenkaas

 

Bereiding

Gebruik de spirelli om van de courgettes pasta slierten te maken. Bak de kip, voeg daar op het laatste de groenten aan toe en roerbak die mee. Ik laat de groenten niet te gaar worden. Schep door het kip – groenten mengsel de courgette pasta. Maak op smaak met zeezout en peper. Schep voor het serveren de pesto door de pasta. Bestrooi het gerecht met geitenkaas!

Je zult merken dat je in dit gerecht de pasta niet mist!

Happy herfst shake

VivOntbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Van de week na het sporten heb ik deze shake gemaakt met heerlijke seizoenproducten en ik moet zeggen de smaak was echt heel lekker. Weer eens wat anders dan de groene variant.

Wat heb je nodig?

  • 500 ml kokoswater
  • 2 winterwortelen (in stukjes)
  • halve banaan
  • 1 medjool dadel
  • 1 handje pompoenblokjes
  • 1 klein stukje gember
  • 2 theelepels kaneel

Optioneel; 1 schep Sunwarrior eiwitpoeder vanille

 

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender en laat die goed mixen. Deze smoothie moet je net wat langer in de blender laten omdat er veel harde producten inzetten. Kijk even hoe je de shake wilt hebben? Voeg er anders nog wat extra kokoswater aan toe.

De eiwitpoeder is vooral bedoeld na een training.

Nasi speciaal voor kids

VivDiner, Kids, ReceptenGeef je reactie

Dit is weer een recept waar kinderen blij van worden en hun ouders ook. In deze nasi zitten zoveel groentes alleen weet ik die goed verstoppen. Speciaal maak ik hem door van pindakaas een pindasaus te maken en wat kroepoekjes er bij te doen (zonder e-nummers).

Wat heb je nodig?

  • 1 pak zilvervliesrijst
  • 500 gram kipfilet (scharrel of bio) in blokjes
  • 2 zoete punt paprika’s
  • 1 bakje champignons
  • 2 winter wortelen
  • 1 rode ui
  • kerriepoeder, kikoman (ketjap), knoflook, peper & zout
  • voor de saus biologische pindakaas en rijstmelk
  • kroepoek (let op dat je even op de verpakking kijkt naar degene zonder e-nummers)

 

Bereiding

Maak in de keukenmachine alle groentes heel fijn. De kipfilet marineer je een half uurtje in een marinade van kikoman ketjap en knoflook. In een ouderwetse jus pan roerbak ik de kip totdat deze gaar is. Daarna voeg je de fijne groentes toe en bestrooi je het kip en groente mengsel met zout, peper en kruiden (ras el hanout is ook een lekker kruid om te gebruiken). Kook de zilvervliesrijst (in water met wat zeezout) en voeg deze ook toe. Even goed omscheppen met nog wat kikoman ketjap en de nasi is klaar.

Maak de pindasaus door enkele eetlepels pindakaas te vermengen met de rijstmelk. Verwarm dit tot een saus. Kijk even hoe dik je de saus wil hebben. Ik serveer de nasi met de kroepoek en pindasaus. Optioneel; bak er een eitje bij.

De nasi die ik over heb bewaar ik in de vriezer voor een volgende keer dat ik weinig tijd heb om te koken maar wel iets gezonds wil eten.

Gezonde dip

VivLunch, TussendoortjesGeef je reactie

Na mijn training bij Radmilo en de opmerking dat ik wel wat centimeters op buik en billen kwijt kon probeer ik een beetje op mijn voeding te letten. Rond 16:00 uur heb ik altijd een ‘dipje’ en dan is deze dip met wat groentes (komkommer, wortel en bleekselderij) een verantwoord tussendoortje.

Wat heb je nodig?

  • 1 pot biologische kikkererwten
  • 8 semi zongedroogde tomaatjes
  • handje platte peterselie
  • 1 avocado
  • 1 eetlepel biologische groene pesto
  • zeezout & zwarte peper

 

Bereiding

Doe al de ingrediënten in een keukenmachine en meng totdat je een gladde dip hebt. Blijft het mengsel wat dik dan kun je een heel klein beetje water of olie toevoegen. Uiteraard kun je variëren met diverse kruiden. Je kunt de dip ook smeren op een rijstwafel. Of neem een plakje kipfilet en smeer er de dip op. Rol het plakje kipfilet op en je hebt zo een lekker tussendoortje.

Bewaartip: ik doe de dip in een glazen pot en kan deze dan zeker 3 tot 5 dagen goed houden in de koelkast!

XL juice

VivLunch, Ontbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Ik zit midden in een verbouwing en dan kun je soms wel een extra boost gebruiken. Omdat mijn keuken niet goed bruikbaar is maak ik een grote pot smoothie zo kan ik er zeker 2 dagen mee doen. In deze juice heb ik verse mango gebruikt die zijn op het moment heel goed te verkrijgen en lekker zoet.

Wat heb je nodig?

  • 400 ml kokoswater
  • 2 handjes veldsla
  • 100 gr bevroren frambozen
  • 1 rijpe mango
  • 4 wortelen
  • halve banaan
  • 1 snack komkommer
  • 1 stukje gember
  • halve avocado

 

Bereiding

Doe al de ingrediënten in een blender en mix alles goed door elkaar (de mango, wortelen, banaan, komkommer en avocado snij ik in stukjes). Kijk even hoe je de shake graag wilt drinken. Ik zelf zoals je wellicht hebt gelezen hou van een dikke shake. Maar je kunt hem ook wat aanlengen met water. Wil je de shake nog een extra boost geven voeg dan twee eetlepels hennepzaad toe.

Deze shake zit in een XL smoothie jar die je handig in de koelkast kunt zetten. Ik schenk er dan steeds een glas uit.

Stevige pannenkoek

VivKids, Lunch, Ontbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Voor mij begint de dag altijd het beste met een goed ontbijt. Ik hou van een stevig ontbijt dus met deze pannenkoek komt dit helemaal goed. Ik bak er altijd wat extra zodat ik de rest van de week niet al te veel hoeft te doen dan ze op te warmen. Ik drink er dan nog een groene smoothie bij.

Wat heb je nodig?

  • 3 biologische eieren
  • 350 gr boekweit meel
  • 500 ml kokosmelk
  • snuf zeezout
  • olijfolie / roomboter
  • granola (het recept staat ook op deze site)
  • bakje blauwe bessen
  • biologische kaneel

 

Bereiding

Maak van de kokosmelk, eieren, meel en snuf zout het beslag voor de pannenkoek. Kijk zelf even hoe dik je het beslag wilt hebben. Ik bak altijd redelijk dikke pannenkoeken. Bestrooi de pannenkoek met granola en bak dit mee. Let wel op dat je het vuur niet te hoog zet anders verbrand de granola. Leg de pannenkoek op een bord en doe hier een klontje roomboter op. Strooi de blauwe bessen en de kaneel er over en je hebt een heerlijk stevig ontbijt.

Ik bewaar de overgebleven pannenkoeken in de koelkast. Je kunt ze dan een volgende keer gewoon opwarmen in de koekenpan.

Kids tip; mijn kinderen eten ook graag een pannenkoek bij het ontbijt dus ik bak voor hun gelijk een stapeltje mee. Ze geven niet om granola die laat ik dus weg maar doe er lekker honing op. Zo beginnen zij de dag ook goed.

 

It’s a wrap (glutenvrij)!

VivDiner, Lunch, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Van Loekie kreeg ik een pak kikkererwten meel. En wat blijkt nu daar kun je heel lekkere glutenvrije wraps van maken. Ik heb de wrap gevuld met een witlof salade, maar je kunt hem eigenlijk vullen met van alles.

Wat heb je nodig?

Voor de wrap

  • 250 ml kokosmelk / amandelmelk
  • 2-3 eieren
  • 250 / 300 gr kikkererwtenmeel (bij de reformwinkel)
  • grof zeezout
  • olijfolie

Voor de vulling

  • 4 stronken witlof
  • 4 bosuitjes
  • 1 bakje kastanje champignons
  • 2 gekookte eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • noten cranberry mix
  • citroensap
  • zout & peper

 

Bereiding

Maak van de kokosmelk, eieren, meel en snuf zout het beslag voor de wrap. Bak de wraps in een koekenpan met wat olijfolie. Bak na de wraps de champignons (gesneden) goudbruin met wat zout en peper. Snijd daarna de witlof en uitjes fijn en doe dit in een grote schaal. Mix de champignons er door. Prak de eieren en meng deze met de witlof sla. Als laatste schep je de mayonaise er doorheen en besprenkel je de salade met citroensap tegen het verkleuren. De noten en cranberry’s kun je als laatste er over heen doen. Vul de wraps met de salade en je hebt zo een complete maaltijd.

De wraps kun je goed bewaren in de koelkast. Dus heb je er over dan kun je er een leuk lunchgerecht mee maken. Lekker met kipfilet en ijsbergsla. Ik heb aan het beslag van de wraps ook al eens zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden toegevoegd. Lekker met rucola en wat geitenkaas. Zo zie je er valt enorm te variëren met dit gerecht.

Detox smoothie

VivOntbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Ik heb voor deze smoothie verschillende ingrediënten gebruikt die je helpen te ontgiften (gember, citroen, kaneel en de super fruit poeders). Momenteel gebruik ik veel verse gember in mijn shakes en gerechten. Ook drink ik er thee van. Gember staat bekend om zijn reinigende werking. Ben je misselijk? Drink dan een kop gember thee en je zult snel de werking merken.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml kokoswater
  • 2 handjes spinazie
  • 100 gr bevroren frambozen
  • 1 kiwi gold
  • kwart avocado
  • kwart banaan
  • 2 stukjes gember
  • citroensap
  • 1 eetlepel moerbeitjes
  • 1 theelepel baobab fruitpoeder
  • 1 theelepel camu camu
  • snuf kaneel

 

Bereiding

Doe al de ingrediënten in een blender en mix alles goed door elkaar. Mocht je smoothie wat te dik zijn (zelf hou ik daarvan) doe er dan wat water bij. Door de bevroren frambozen is de shake lekker koud. Mocht je niet alles in 1 keer op kunnen bewaar dan in een smoothie jar en zet deze in de koelkast.

De super fruit poeders die ik heb gebruikt voorzien je van extra vitamine en mineralen. Je kunt ze zien als een goede multi vitamine.