Healthy burger

VivDiner, Kids, Lunch, ReceptenGeef je reactie

Deze burger is heerlijk voor als je een dag geen vlees wilt eten! Door de kikkererwten krijg je wel voldoende eiwitten binnen. Lekker met een salade van veldsla. Je moet wel een beetje zelf experimenteren totdat je de juiste structuur hebt duurde hier ook even……..;) in het begin viel hij wel wat uit elkaar. Dit komt natuurlijk ook omdat er geen toevoegingen in zitten. Het is allemaal puur natuur.

Wat heb je nodig?

  • 1 pot biologische kikkererwten
  • 1 biologisch ei
  • 1 zakje polenta (verkrijgbaar bij de supermarkt in het schap van de rijst ed.)
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels ras el hanout
  • zeezout en zwarte peper

 

Bereiding

Spoel de kikkererwten even af en laat ze uitlekken. Doe de kikkererwten met 4 eetlepels polenta en de overige ingrediënten in een keukenmachine. Hak het mengsel grof. Kijk zelf even hoe de structuur is en of je er burgers van kan maken. Lukt dit nog niet voeg dan wat polenta toe. Strooi op een bord nog wat polenta en haal daar de burgers even goed doorheen. Laat de burgers een tijdje in de koelkast voordat je gaat bakken. Bak de burgers 5 min om en om in een koekenpan met olijfolie. Je kunt de burger ook op een speltbolletje met wat sla, komkommer en tomaat leggen. Maak het af met wat heerlijke Belze mayo.

Van de week zei iemand tegen mij de kikkererwt is de nieuwe doperwt……ik moest hier wel om lachen want je kunt met kikkererwt enorm variëren. Ik zal binnenkort een recept plaatsen voor een wrap van kikkererwtenmeel.

Zomers granola ontbijtje

VivOntbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Momenteel is dit mijn favoriete ontbijtje. Een super snel en vooral gezond ontbijtje. De ingrediënten die ik gebruik zitten vol vitamine, mineralen en gezonde vetten. In combinatie met het zachte fruit heb je een volledig verantwoord ontbijt.

Wat heb je nodig?

  • 500 gr havervlokken
  • 100 gr lijnzaad
  • 100 gr pompoenpitten
  • 150 gr gemengde noten
  • 5 eetlepels chiazaad
  • 2 eetlepels kaneel
  • 5 eetlepels kokosolie
  • rozijnen / cranberry’s

 

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een grote komt behalve de kokosolie en de rozijnen. Verwarm de kokosolie en schep die door het noten / zadenmengsel. Strooi alles uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster dit op 180 gr voor ongeveer 20 min. Regelmatig omscheppen en goed in de gaten houden. Laat de granola nu afkoelen en doe er de rozijnen bij. Zelf heb ik er nog wat eetlepels cacao nips aan toegevoegd. Ik heb mijn granola in een glazen pot gedaan die je goed kan afsluiten. Zo is je granola zeker een aantal weken te gebruiken (als je er zo lang mee kan doen).

 Ik gebruik de granola ook regelmatig over mijn warme appeltje uit de oven. Dan is het net een appeltaartje.

Stevige kikkererwtensalade

VivDiner, Lunch, ReceptenGeef je reactie

Ik hou erg van salades vooral als ik een dag wat minder koolhydraten wil eten. Maar dan moet hij wel goed vullen. Deze salade vult goed dat komt door de kikkererwten die er in verwerkt zijn. Verder heb ik gekozen voor een lekker Zeeuws product in de salade namelijk zeekraal. Zeekraal is tegenwoordig een echte superfood. Het zit namelijk vol vitamine en mineralen (jodium).

Wat heb je nodig?

  • 1 pot biologische kikkererwten
  • 100 gr biologische zalm
  • 100 gr zeekraal
  • 2 grote handen spinazie
  • 1 rode ui
  • olijfolie
  • 1 teenknoflook
  • zeezout & zwarte peper
  • 1 schijf citroen

 

Bereiding

Neem een grote salade bak en doe daar de afgespoelde kikkererwten vast in. Roerbak in een koekenpan met olijfolie de zeekraal, rode ui, knoflook en schep daarna de spinazie er doorheen. Vermeng het roerbakmengsel met de kikkererwten en bestrooi met zout en peper. Leg de salade nu op een groot bord en maak het af met de zalm en een schijf citroen. Met de citroen besprenkel je de salade.

 Weer een makkelijk recept dat zo klaar is. Zo zie je maar voor een gezonde maaltijd hoef je geen uren in de keuken te staan.

Frietje met Belze mayo

VivDiner, Lunch, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Maar dan de gezonde variant. Voor dit frietje heb ik de zoete aardappel gebruikt. Ze zijn niet zo knapperig als een in het frituur gebakken frietje, maar wel erg lekker en gezond. Zeker met de Belze Mayonaise van Ton’s Mosterd. Deze verantwoorde mayonaise is een aanrader om in huis te hebben.

Wat heb je nodig?

  • 3 grote zoete aardappels
  • grof zeezout
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel paprika poeder
  • olijfolie
  • plasticzak

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 gr en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt de zoete aardappels schillen, maar je kunt er ook voor kiezen de schil er aan te laten. Boen de aardappels dan wel goed schoon. Maak dikke frieten van de aardappels en doe deze in een plastic zak. Voeg daar een scheut olie, zeezout, paprika poeder en de knoflook aan toe. Even flink schudden en de frieten op de bakplaat leggen. Doe de frieten nu in de oven en schep gedurende 20 min regelmatig om. Wil je ze iets knapperig laat ze dan wat langer in de oven. Wel goed in de gaten houden een zoete aardappel kan snel aanbranden.

 Je kunt de frietjes eten als bijgerecht of gewoon als een snack tussen door.

Leuk om te weten is dat de zoete aardappel geen aardappel is maar een groente is. Hij is dan ook veel gezonder dan een gewone aardappel. De zoete aardappel bevat heel veel vezels. Tegenwoordig valt hij onder de noemer superfood dus ik zou zeggen gebruiken maar die zoete aardappel………

Leuk vriendinnenrecept; sesamcrackers glutenvrij!

VivKids, Lunch, Ontbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Ik kreeg dit recept zojuist doorgestuurd van Angelique. Ze liet me weten als je eenmaal deze crackers hebt geproefd je echt geen voorverpakte wilt eten. De crackers zijn lekker met hartig of zoet beleg.

Wat heb je nodig?

  • 150 gr amandel meel
  • 60 gr geroosterde witte sesamzaadjes
  • 1 ei losgeklopt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 /2 theelepel keltisch zeezout

 

Optioneel; wil je er hartige crackers van maken doe er dan Italiaanse kruiden en wat peper door.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer alle ingrediënten met een metalen of rubberen lepel in een kom tot alles goed gemengd is. Kneed dit daarna met schone handen tot een bal.  Leg de bal op een vel bakpapier en leg daar weer een tweede vel overheen. Gebruik een deegroller om het deeg tussen de vellen uit te rollen tot het ongeveer 2 mm dik is. Leg het deeg op een bakplaat en haal het bovenste vel bakpapier eraf. Snijd met een scherp mes of pizza Snijder (vierkante of rechthoekige) crackers van het deeg. Strooi nog wat zeezout over het deeg, wat je met me vingers zachtjes in het deeg klopt (mag er wat op blijven liggen). Bak in ongeveer 12 minuten of  tot crackers goudbruin van kleur zijn. Breek de crackers pas als deze zijn afgekoeld.

De crackers kun je ongeveer 1 week in een luchtdichte doos bewaren.

 

Bedankt Angelique voor dit leuke recept.

Groente lasagne (glutenvrij)!

VivDiner, ReceptenGeef je reactie

Deze groente lasagne is lekker als je een dag geen vlees wilt eten. Je zult merken dat je dit echt niet mist bij dit gerecht. De zwammen en champignons zijn goede vleesvervangers.

Wat heb je nodig?

  • 1 rode ui
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 bakje champignons
  • 1 bakje oesterzwammen
  • 1 pakje tomatensaus bio
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 2 tomaten
  • 1 ei
  • kruiden naar smaak; komijnzaad, peper & zout

 

Bereiding

Snijd de aubergine en tomaten in dunne plakken en maak met de kaasschaaf lange plakken van de courgette. De champignons , zwammen en de rode ui snij je in stukken. Bak in een koekenpan met olijfolie de ui, champignons en knoflook. Doe er flink wat kruiden bij; zeezout, zwarte peper en komijnzaad.  Daarna roer je het ei en de tomatensaus er door. Laat dit even pruttelen voordat je de helft van de geitenkaas er doorheen gaat doen. Begin in de schaal met een laagje aubergine, dan de saus, dan een laagje courgette met wat tomaat en zo door tot alles op is. Bestrooi het gerecht met de overige geitenkaas. Zet de lasagne voor 20 min in een voorverwarmde oven van 180 gr.

Heb de lasagne met verse peterselie bestrooid. Heerlijk met een groene salade er bij.

Zongedroogde tomaatjes

VivReceptenGeef je reactie

Van de week kocht ik bij de groenteboer heerlijke zoete trostomaatjes. Omdat ik dol ben op zongedroogde tomaatjes, maar hier toch vaak de nodige toevoegingen in zitten, heb ik ze zelf gemaakt. Leuk om te doen!

Wat heb je nodig?

  • kleine trostomaatjes
  • 3 tenen knoflook
  • zeezout & zwarte peper
  • olijfolie
  • glazen pot

 

Bereiding

Leg de tomaten op een bakplaat met bakpapier. Kneus de tenen knoflook en leg deze tussen de tomaten. Bestrooi de tomaten met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Laat de tomaten gedurende 1,5 tot 2 uur drogen op 100 graden (met de oven op een kier). Hou dit wel even in de gaten want soms zijn ze al wat sneller klaar. Doe de tomaatjes met de teentjes knoflook als ze zijn afgekoeld in een glazen pot en voeg hier nog wat olijfolie aan toe.

Hier was het potje zo leeg, maar je kunt de tomaatjes in de koelkast zeker een week bewaren.

Pure ontbijtkoek

VivKids, Lunch, Ontbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Mam kun je ook gezonde ontbijtkoek maken. Niet zo één met banaan, maar een echte zoals uit de winkel. Dit was toch wel een uitdaging. Want een echte ontbijtkoek volgens de boys moet wel lekker zoet zijn en smeuige. Dit recept is echt een heel goede vervanger voor de ik wil b….tje ontbijtkoek.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr havermoutmeel
  • 200 gr spelt of amandelmeel
  • 325 ml amandelmelk
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • 3 eetlepels appelstroop
  • 3 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf zeezout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Doe de amandelmelk, eieren, appelstroop  en agavesiroop in een grote kom. Klop door elkaar met een staafmixer of in een keukenmachine. Doe in een andere kom de havermout(meel), amandel of speltmeel, kaneel, koekkruiden, bakpoeder en het zout. Voeg alle droge ingrediënten langzaam toe bij het eimengsel en roer goed door met de staafmixer. Schep het beslag over in het bakblik. Zet in de oven voor circa 1 uur tot het mooi goudbruin gebakken is. Laat de koek even rusten in de oven dan gaart hij nog iets na.

Ik was echt verbaasd dat de koek zo goed gelukt was en de smaak had van een echte ontbijtkoek. De jongens vonden hem heerlijk. Dus deze missie is geslaagd!

Homemade Snickers

VivRecepten, TussendoortjesGeef je reactie

Op verzoek van mijn moeder heb ik weer eens Snickers gemaakt. Ze is geen echte zoetekauw maar deze gezonde versie bevalt haar wel. Heerlijk na het eten met een bakje thee.

Wat heb je nodig?

  • 200 gr gemengde noten
  • agave siroop
  • 6 (Medjool) dadels (heb je kleinere dan 8 stuks)
  • 3 eetlepels notenpasta / pindakaas
  • een reep pure chocolade van min 72%

 

Bereiding

Begin met de onderkant door de noten in de keukenmachine fijn te maken. Voeg er dan een aantal scheutjes agavesiroop bij tot je een vaste massa krijgt. Ik rol ze in een langwerpige vorm en maak ze wat plat. Zet dit nu in de vriezer. Ga verder met de volgende laag door de dadels met de pindakaas tot een smeuige massa te kneden dit doe ik ook in de keukenmachine (neem de Medjool dadels omdat deze lekker zacht en smaakvol zijn). Haal de eerste laag uit de vriezer en smeer er nu de dadel / notenpasta op. Ook dit zet je weer in de vriezer. Verwarm de chocolade au bain marie (zet een schaaltje met de chocolade in een pannetje met heet water). Haal de Snicker uit de vriezer en rol ze nog wat beter in vorm. Je kunt nu de Snickers door de gesmolten chocolade halen. Even opstijven in de vriezer en genieten maar.

Als je deze gezonde snack een paar keer hebt gemaakt merk je dat je eigenlijk zo klaar bent. Ik bewaar de Snickers altijd in de vriezer of de koelkast. Leuk om een keer als nagerecht te serveren.

En de kinderen vinden dit natuurlijk ook een heel lekker tussendoortje!

Gezond drinkontbijt

VivKids, Ontbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Met dit drinkontbijt start je de dag goed. De kant en klare drinkonbijtjes bevatten vaak veel suikers en dat is bij deze drank niet het geval. Ook handig voor kinderen niet zo graag ontbijten. Je kunt uiteraard variëren met het fruit van het seizoen.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml kokosmelk of amandelmelk
  • 2 of 3  eetlepels havermout
  • 2 handjes bevroren frambozen
  • 1 halve banaan
  • stukjes mango of meloen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 scheutje agavesiroop

optioneel; doe er 1 theelepel baobabpoeder* doorheen dan heb je echt een vitamine bom.

* Baobab vruchten bevatten tot wel 6 keer zoveel vitamine C als een sinaasappel, ca. 4-6 keer zoveel kalium als bananen, ca. 2-4 keer zoveel calcium als een glas melk en tot wel 4 keer zoveel antioxidanten als bosbessen.

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender en mix het goed. Is de drank wat te dik voeg dan wat extra melk toe. Met dit drinkontbijt krijg je gelijk de nodige vitamine, mineralen en goede vetten binnen.