Detox salade!

VivDiner, Lunch, ReceptenGeef je reactie

Deze salade maak ik vaak als ik weinig tijd heb en een dagje wat minder koolhydraten wil eten. Start je dag met een groene smoothie, eet als lunch een omelet met groente en s’avonds deze salade. Tussendoor kun je wat groente of fruit eten. Drink extra water en kruidenthee en je hebt een prima balansdag.

Wat heb je nodig?
  • 300 gr gemengde salade
  • een handje kiemgroenten
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 avocado
  • 100 gr bio gerookte zalm
  • 3 eetlepels truffel olie, of andere olie
  • hennepzaadjes
  • fairtrade zeezout
Bereiding

Doe de sla in een grote kom met de kiemgroenten. Snij de tomaten in blokjes, de uien in ringen en de avocado in plakken. Meng dit alles goed door elkaar. Maak van de zalm snippers en strooi die samen met de hennepzaadjes over de salade. Sprenkel de truffelolie over de salade en voeg de zeezout naar smaak toe. Een beetje citroensap maak de salade lekker fris.

Hippe food Margriet

VivReceptenGeef je reactie

Zelfs de Margriet heeft een leuke food editie uitgebracht. Wederom werd ik getipt door Karolina. Inmiddels heb ik het tijdschrift gelezen en er staan leuke pure recepten in. De moeite waard om te lezen. Er staan ook leuke health tips in.

Appeltaart in een “Puur Viv” jasje (vriendinnenrecept)

VivKids, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Loekie maakte onlangs deze heerlijke appeltaart! Appeltaart is denk ik de bekendste en meest gegeten taart in Nederland. Niets is lekkerder dan een zelfgemaakte appeltaart. Vanwege de bewuste overstap naar een gluten-, lactose- en suikervrij leven heb ik hier een aangepast recept. Ook deze appeltaart is heerlijk!

Wat heb je nodig?
  • 550 gram (jonagold) appels
  •  275 gram amandelmeel
  •  6 el honing / agavesiroop
  • flinke hand gebroken walnoten
  • 35 gram kokosolie
  •  handje dadels zonder pit
  •  handje rozijnen
  •  1 eetlepel kaneel
  •  1 ei
  •  snufje (Himalaya) zout
  •  amandelschaafsel voor de versiering
Bereiding

Verwarm de oven op 150 graden. Vet een quichevorm in met kokosolie. Mix de amandelmeel en zout in keukenmachine en voeg daar de gesmolten kokosolie, 2,5 el honing en ei aan toe. Bedek de quichevorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de dadels in kleine stukjes en meng deze met de appel, rozijnen, restant honing,  walnoten en kaneel. Giet dit mengsel in de quichevorm en versier de taart met halve walnoten. Bak de appeltaart in ongeveer 30 minuten af. Laat de appeltaart nog 5 minuten in de oven met de deur op een kier afkoelen. Als de taart is afgekoeld, kun je deze bestrijken met wat honing en bestrooien met amandelschaafsel.

Serveer de taart met kokosslagroom of een andere lactosevrije room en genieten maar!

Hippe Quinoa salade

VivDiner, Lunch, ReceptenGeef je reactie

Deze hippe glutenvrije graansoort laat zich makkelijk verwerken in een heerlijke salade. Van de week heb ik dit receptje bedacht en de smaak was super. Een voordeel van dit gerecht is dat het zo klaar is. En je kunt het goed bewaren voor een volgende dag.

Wat heb je nodig?
  • 275 gr quinoa
  • 2 tomaten (liefst roma)
  • bosuitjes
  • handje basilicum
  • 2 eetlepels bieslook
  • 3 eetlepels truffel olie
  • zout en peper
Bereiding

Kook de quinoa zoals op de verpakking staat en snij de groenten en kruiden fijn. Als je de quinoa hebt gekookt laat deze dan iets afkoelen, en schep er dan de groenten en kruiden doorheen. Voeg als laatste de truffelolie, zout en peper toe. Een vrij simpel recept maar zo lekker. Je kunt deze salade eten als bijgerecht maar ook als een volwaardige maaltijd.

Snelle kippensoep

VivLunch, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Omdat ik vaak de opmerking krijg van mensen dat ze niet te lang in de keuken willen staan heb ik voor dit recept gekozen. Deze soep staat zo op tafel en is gemaakt van pure producten.

Wat heb je nodig?
  • 250 gr biologische kipfilet
  • 1 rode ui
  • 1 ons peultjes
  • 3 bosuitjes
  • 1 teen knoflook
  • Klein stukje rode peper
  • 2 zonnatura bouillon blokjes
  • 1 blik kokos room fairtrade
  • Zeezout & zwarte peper
Bereiding

Snij de kipfilet in blokjes, doe hier zout en peper over en bak deze in een koekenpan met olijfolie goed gaar. Neem een soeppan en doe daar ook wat olijfolie in. Fruit hier de ui, knoflook en een stukje rode peper in. Ik maak dit niet te pittig want dan kunnen de kinderen ook mee-eten. Voeg dan de kipfilet toe en schenk er de kokosmelk bij. Vul aan met water en de 2 bouillonblokjes. Laat dit zacht pruttelen. Voeg de in stukjes gesneden peultjes en bosuitjes ca 10 min voor serveren er aan toe dan blijven ze wat knapperig.

Op de foto zie je citroengrasstengels leuk om hier mee nog wat extra smaak aan het gerecht te geven.

Boekweit pannenkoeken

VivKids, Lunch, Ontbijt, ReceptenGeef je reactie

Omdat ik zelf glutenvrij eet gebruik ik boekweit voor het bakken van pannenkoeken. Boekweit lijkt op een graan maar dat is het niet,  het is namelijk gemaakt van zaden.  Het heeft een lekkere volle smaak. Boekweit zit vol magnesium, is voedzaam en licht verteerbaar.

Wat heb je nodig?
  • 200 gr boekweitmeel
  • 400 ml amandelmelk of kokosmelk
  • 4 bio eieren
  • zout
  • kokosolie of roomboter om in te bakken
Bereiding

Ik meng alle ingredienten in de keukenmachine tot een mooi beslag. Het beslag moet niet te dik zijn dus kijk of je voldoende melk hebt toegevoegd. Verhit de roomboter of de kokosolie en bak daarin je pannenkoeken.

Deze pannenkoeken heb ik bestrooid met cranberry’s, hennepzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten. Ben je een zoetekauw doe er dan wat agavesiroop over. Je zult merken dat deze pannenkoeken goed vullen. Ik voeg ook vaak appel en kaneel aan het beslag toe.

Tip: bak wat extra pannenkoeken en bewaar die voor het ontbijt of de lunch van de volgende dag. Of om lekker mee te geven aan de kinderen als tussendoortje op school!

Homemade granola by Karin

VivOntbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Van de week werd ik verrast door Karin met een pot zelfgemaakte granola. Ik wil dit recept graag met jullie delen omdat granola vol zit met gezonde ingrediënten. Het recept is goed voor een grote pot granola. Begin hier de dag mee en je hebt een super ontbijt! Je zult merken dat als je start met een goed ontbijt je de rest van de dag veel minder honger hebt.

 Wat heb je nodig?
  • 250 gr havermout / havervlokken
  • 150 gr gemengde noten (paranoten, walnoten, hazelnoten en amandelen)
  • 50 gr zonnebloempitten
  • 50 gr geraspte kokos
  • 150 gr cranberry’s, gojibessen, rozijnen
  • 6 eetlepels honing of agavesiroop
  • 6 eetlepels zonnebloemolie

 Optioneel; je kunt hier ook allerlei superfoods aan toevoegen denk aan; chiazaad, hennepzaad.

 Bereiding

 Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng in en grote kom alle ingrediënten (op het gedroogde fruit na). Strooi het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ca 30.min krokant. Schep om de 10 min om. Zet daarna de oven uit laat de deur van de oven iets openstaan en laat de granola helemaal afkoelen. Meng er het gedroogde fruit door en doe alles in een grote weckpot.

 Zelf gebruik ik geen koeproducten dus strooi de granola over mijn havermout. Maar ook erg lekker over de geitenyoghurt. Schil een appeltje strooi er wat kaneel over en twee eetlepels granola en je hebt een lekker tussendoortje.

 

Italiaans havermoutbrood met een zeeuws tintje

VivLunch, Ontbijt, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Dit brood is zo lekker dat ik het in 1 week tijd al meerdere keren heb gemaakt (en uitgedeeld) . Havermout is hot! Je lichaam neemt het goed op. Je houdt je hongergevoel ermee in toom en je kunt het goed combineren. Dit keer een hartige variant verkregen via een vriendin. Leuk om dit weekend uit te proberen.

Wat heb je nodig?
  • 100 gr havermout
  • 2 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 2 eetlepels olie naar keuze
  • 6 theelepels pesto
  • 5 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 50 gr gemalen geitenkaas
  • zeezout

Optioneel: chiazaad , wijsteenbakpoeder (1 theelepel)

Bereiding

Doe de havermout, eieren, melk, olie, pesto en zout in de keukenmachine en mix dit goed. Voeg er de gesneden zongedroogde tomaten, zonnebloempitten, chia zaad, wijnsteenbakpoeder en de helft van de geitenkaas aan toe. Roer dit goed door elkaar en schenk het mengsel in een bakblik naar keuze (in dit geval heeft mijn vriendin die dit recept en de foto doorstuurde gekozen voor een Zeeuwse knop). Bestrooi nu met de overige geitenkaas en zet het blik 30 min in een voorverwarmde oven van 180 gr.

Ervaring leert dat de havermoutbroden het beste van structuur worden als je ze laat rusten in de oven voor een half uurtje (als je zo lang kan wachten). Ik smeer er bio roomboter op.  Een goed brood om te eten bij een soep of salade. Of lekker als tussendoortje.

Uiteraard hebben de kinderen ook geproefd en die vonden het heerlijk. Als je de glutenvrije havermout neemt is het brood glutenvrij.

Stoere (kids) pasta

VivDiner, Kids, ReceptenGeef je reactie

Al die discussies over wat nu wel of niet goed is om je kind te geven. Zelf denk ik dat iedere ouder wel weet wat goed of niet goed is voor zijn of haar kind. Zelf kies ik er voor om ze gewoon niet te veel suiker te geven en de e-nummers (vooral E621) zoveel mogelijk te vermijden. En ook hier eten we regelmatig een lekker vers patatje. Toch heb ik gekozen om een recept te plaatsen waarbij kinderen ongemerkt veel groenten binnenkrijgen. Uit ervaring weet ik dat dit best moeilijk kan zijn.

Wat heb je nodig?
  • 500 gr biologisch gehakt
  • 500 gr (roma) tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 teentje verse knoflook
  • Zeezout & zwarte peper
  • 1 zak pasta naar keuze (zelf heb ik hier glutenvrije pasta gebruikt)
  • Gemalen geitenkaas
Bereiding

Snij alle groenten fijn en pureer deze in een keukenmachine tot er een soort van grove saus ontstaat (inclusief de kruiden en knoflook). Rul in een grote pan het gehakt en voeg de tomatensaus toe. Maak de saus goed op smaak met voldoende zeezout en zwarte peper. Laat alles een 20 min pruttelen en kook terwijl de pasta met wat zeezout beetgaar. Als de pasta klaar is schep je die door de saus. Je hebt nu een grote pan pasta waar heel veel verse groenten in zitten. Binck en Fedde strooien er zelf altijd flink wat geitenkaas overheen.

Heb je pasta over dan kun je dit prima bewaren. Lekker om de volgende dag te gebruiken bij de lunch.

Happy Birthday truffels

VivKids, Recepten, TussendoortjesGeef je reactie

Speciaal voor Bart die vandaag jarig is maak ik deze truffels. Hij is er dol op! Dit is een heel makkelijk glutenvrij recept.

Wat heb je nodig?
  • 200 gr pure chocolade (min 72%)
  • 150 ml biologische slagroom
  • 50 gr biologische roomboter
  • 4 eetlepels rauwe cacao poeder
  • 75 gr kokos rasp
Bereiding

Breek de chocolade in stukjes en doe in een kom. Breng de slagroom in een pan met dikke bodem tegen de kook aan en voeg boter toe. Neem de pan van het vuur, laat het iets afkoelen en schenk over de chocolade. Roer tot de chocolade gesmolten is en goed met de slagroom is gemengd. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Doe de cacao en de kokos in diepe borden. Schep met een lepel porties van het chocolade mengsel (ik hou van grote truffels dus neem wat meer). Rol er balletjes (of zoals de foto langwerpige truffels) van. De ene helft rol je door de cacao en de andere door de kokos. Je kunt de truffels ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren

Binck & Fedde vinden de truffels ook erg lekker!